Lemon Curd

Eu vejo muitos programas de culinária, pois para além de filmes e séries, estes são as minhas preferências televisivas. Então aprendi com a Annabel Langbein algumas coisas interessantes, entre elas, este delicioso Lemon Curd. Claro está que cortei a receita em metade e não fiz a quantidade toda que ela fez, mas deixo aqui a receita original dela com as quantidades dela e assim fica ao critério de cada um como querem fazer :)

Para preparar o "Lemon Curd" da Annabel precisa de:

- Açúcar | 300gr de açúcar

- Manteiga | 220gr de manteiga

- Limão | raspa de 1 limão e sumo de 6 limões

- Ovos | 6 ovos batidos

Num tacho em banho-maria coloque o açúcar, a manteiga, a raspa de limão e o sumo de limão a aquecer, mexa até a manteiga derreter. Bater os ovos e juntar ao preparado em lume baixo e nunca deixando de mexer até engrossar (+/- 3 a 5 minutos sem deixar ferver). Está pronto quando passar a colher pelo tacho e o molho separar-se do fundo. Depois de pronto passe por um coador para eliminar qualquer restos de ovo ou limão e colocar em jarros esterilizados.

dá para usar em muitas receitas boas ;)

São Valentim ...

Bom ... resumindo foi um dia atarefado na cozinha, mas ainda assim tive tempo para fotografar os meninos com os corações de crochet ... a Cuka estava tão no espírito como a dona, que queria ficar com o coração como almofada.

Menu de São Valentim

"Humus"

(esta receita é originalmente feita com grão, mas sendo que quando abri a porta do armário o grão tinha desaparecido, tive que improvisar com feijão branco)

- Feijão Branco | 1 lata de feijão branco escorrido

- Limão | sumo de 1 limão

- Tahini | 2 colheres de sopa de tahini (pasta de sésamo)

- Azeite | 2 colheres de sopa de azeite

- Cominhos em Pó | 1 colher de chá de cominhos em pó

- Coentros em Pó | 1 colher de chá de coentros em pó

- Gengibre em Pó | 1 pitada de gengibre em pó

- Alho | 1 dente de alho

- Sal | 1 pitada de sal

- Pimenta de Caienne para polvilhar

Coloque todos os ingredientes num robot de cozinha à excepção da pimenta de caienne e triture tudo até formar uma pasta, prove de temperos e rectifique se necessário. Transporte a pasta para uma tigela e regue com um pouco de azeite e polvilhe com pimenta de caienne. Sirva com tostinhas ou como no meu caso fiz umas chapati indianas.

"Risotto de Alcachofras"

- Arroz Arbóreo | 1 chávena de arroz arbóreo

- Azeite | 1 fio de azeite

- Cebola | 1 cebola picada

- Alho | 2 dentes de alho picado

- Caldo de Legumes | 3 chávenas de caldo de legumes (mais ou menos)

- Alcachofras | 1 lata de corações de Alcachofras

- Sal e Pimenta q.b.

- Creme Vegetal | 1 noz de creme vegetal

- Parmesão | Parmesão Ralado a gosto

Numa frigideira alta aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar ligeiramente, de seguida adicione o arroz e deixe fritar por uns minutinhos mexendo sempre. Vá juntando o caldo de legumes aos poucos pois a ideia do risotto é cozer com pouca água e ir adicionando-a à medida que necessite. Coloque os corações de alcachofra cortados em bocados relativamente grandes e tempere com sal e pimenta a gosto. À medida que vai cozendo o arroz prove para ver se está do seu agrado. quando o arroz estiver quase no ponto coloque o creme vegetal e envolva tudo, no final desligue o lume e rale parmesão envolvendo tudo. Sirva com mais um pouco de parmesão por cima.

"Bolo Panqueca Merengado com Lemon Curd"

- Panquecas de Aveia (receita da Malfalda Pinto Leite) | 10 panquecas

- Lemon Curd (receita da Annabel Langbein) | 3 colheres de sopa de lemon curd

- Creme de Soja | 1 pacote de creme de soja

- Claras de Ovo | 2 claras de ovo

- Açúcar em Pó | 2 a 3 colheres de açúcar em pó

Um dia destes irei postar ambas as receitas de Panquecas de Aveia e do Lemon Curd.

Numa taça bata o creme de soja com o lemon curd até ficar um creme suave. Noutra taça faça um merengue com as claras e o açúcar.

Ligue o forno a 150º.

Agora é só montar as panquecas recheando com o creme de lemon curd e no final de tudo barrar com o merengue. Leve ao forno por mais ou menos 30 a 40 minutos até dourar o merengue.

Espero que o vosso dia tenha sido Românticamente feliz :)

Para Hoje ...

Sopa de Cebola

Hoje para começar bem a semana estou de experiência na cozinha (fora hoje é todos os dias ... mas não digam a ninguém...). Então para o almoço fiz pela 3ª vez Sopa de Cebola interpretada por mim, após ver seiláquantas receitas desta sopa, acho que vou fazer sempre assim como transcrevo hoje, pois o sabor é óptimo e cremoso.

Já tenho no forno Pãezinhos de Leite para o Lanche e a cozer ao lume tenho batatas, para mais logo fazer Gnocchi de Batata ... não sejam gulosos, por agora fica a receita da sopinha :)

Para fazer a "Sopa de Cebola" precisa de:

- Cebolas | 5 cebolas grande/média descascadas e laminadas

- Azeite | 1 colher de sopa de azeite

- Creme Vegetal | 1 colher de sopa de creme vegetal (ou margarina)

- Açúcar Amarelo | 2 colheres de chá de açúcar amarelo

- Vinagre Balsâmico | 1 colher de chá de vinagre balsâmico

- Molho de Soja | 1 colher de chá de molho de soja

- Molho Inglês | 1 colher de chá de molho inglês

- Marmite | 1 colher de chá de marmite (uma pasta à base de vegetais)

- Farinha | 3 colheres de sopa de farinha

- Licor de Arroz | 1/2 chávena de um licor à sua escolha eu usei de arroz

- Caldo de Vegetais | 1600ml de caldo de legumes

- Tomilho | 3 raminhos de tomilho (só as folhas)

- Louro | 1 folha de louro

- Sal e Pimenta q.b.

Comece por caramelizar as cebolas num tacho alto para sopa, com o azeite e o creme vegetal, quando começar a fritar junte o açúcar amarelo, o vinagre balsâmico, molho de soja, molho inglês e o marmite. Misture tudo e deixe caramelizar por mais ou menos 10 a 15 minutos até as cebolas estarem macias e de cor caramelo. Após este tempo junte a farinha e envolva bem, adicione o licor e volte a envolver bem, de seguida junte o caldo de vegetais, o tomilho, a folha de louro e tempere com o sal e a pimenta. Deixe levantar fervura e baixe o volume, coza tudo por mais ou menos 1 hora. Volte a provar de temperos e rectifique se necessário, deixe mais uns 15 a 20 minutos e desligue. Sirva com   Queijo Parmesão ralado por cima da sopa e acompanhe com umas torradas de queijo.

Bon Appétit

Experiência = Challah com Erva Doce

Ligada ao google reader, onde sigo todos os "vossos" blogs, encontro-me com uma imagem que me faz "querer entrar para dentro do ecrã e provar aquele pãozinho entrançado cheio de bom aspecto que até faz mal aos olhos ..."

Depois de o fazer (com um little twist de erva doce) e provar e ouvir dizer para o fazer mais vezes e de me pedirem para postar a receita .... (ufa) aqui está ela e o site de onde ela vem.

Blog: Mehan's Kitchen

Só para vos dar uma pequena lição sobre de onde vem o Challah aqui vai o que googleei ... O Challah é um pão de origem judaica que é feito para celebrar as festas judaicas incluindo o Shabat. A palavra Challah significa pedaço de massa.

Para fazer o "Challah com Erva Doce" precisa de:

- Farinha de Trigo | 550gr de farinha de trigo

- Sal | 1 colher de chá de sal

- Açúcar | 1 colher de chá de açúcar

- Azeite | 60ml de azeite

- Mel | 60ml de mel

- Erva Doce | 1 colher de sopa de erva doce

- Sumo de Maçã | 80ml de sumo de maçã (no original estava sumo de laranja)

- Água Morna | 120ml de água morna

- Fermento Fresco | 1 cubo de fermento de 25gr

- Ovos | 2 ovos (1 gema + 2 claras para o pão, a outra gema é para pincelar no final)

- Sementes de Papoila q.b. para polvilhar por cima do pão

Eu fiz a massa no programa de massa para levedar da máquina de fazer pão, mas pode fazer à mão começando por juntar primeiro a água morna com o açúcar e o fermento, misturar e deixar o fermento actuar por 5 minutos. Depois é só ir juntando os ingredientes e misturar até formar uma massa de pão. Amassar muito bem até a massa não se colar nos dedos e guardar numa taça oleada, num sitio quentinho por 1 hora até dobrar o tamanho.

Para entrançar o pão, divida a massa por 6 bocados iguais e depois veja este video já de seguida, pois eu também não sabia como fazer uma trança com 6 bocados hihihihihi

Depois é só ligar o forno a 180º, pincelar a trança com a gema batida e polvilhar com as semente de papoila. Leve a cozer por mais ou menos 30-35 minutos.
Fica bom bom ;)

Muito BOM !!!